香菇在我国人工栽培历史悠久，是我国主要的食用菌栽培品种之一。据统计，2014年我国香菇产量达到769万吨，占全国食用菌总产量的23.5%左右。从800多年前的砍花栽培，到近代的菌种椴木栽培，发展到当前的袋料栽培、设施化工厂化生产，我国香菇产业生产技术不断提升，产量不断增长，产销一路看好。香菇栽培已成为我国很多产区经济发展的重要增长点，成为农业增效、农民增收的惠民产业。
    近年来，我国香菇的年产量、年产值均保持较高增长，品种竞争优势比较明显。究其原因，一是作为传统的食用菌消费品种，从百姓餐桌到饭店酒楼，香菇的市场需求比较旺盛；二是近几年工厂化金针菇、杏鲍菇等品种由于出现了局部地区的产能过剩，市场价格波动较大，有一部分种植户、工厂化企业选择利用现有设备设施转产香菇的菌包工厂化和反季节生产；三是近两年国家产业精准扶贫工作推进力度加大，很多贫困地区把香菇栽培确定为产业扶贫的主导项目，助推了香菇产业的快速发展。
    现阶段，庭院式传统香菇栽培模式在我国已逐步减少，取而代之的是很多主产区在大力推广的规模化、标准化、设施化栽培，个别企业还实现了香菇的工厂化生产，并成为未来香菇生产的发展趋势。但从我国香菇产业整体情况看，生产模式仍以“公司＋基地＋农户”的种植模式为主，生产主体仍是广大农户。同时，我国香菇产业在快速发展中也出现了一些影响可持续发展的问题，一是木屑等生产原材料紧缺，可替代品的研发滞后，原料的生物转化率有待提高；二是栽培品种和深加工产品相对单一，产品附加值不高，在高端消费市场缺乏竞争力；三是一些现代生产设备在使用中故障率较高，稳定性差，影响生产效率；四是人才短缺，特别是熟悉智能化、物联网等高新技术的专业人才紧缺；五是产品销售模式不完善，农户和生产企业缺乏对产品的议价权，影响生产单位的效益和生产积极性。
    要解决我国香菇产业存在的问题，需要相关科技单位加快对生产原辅材料替代品的研发力度，并从技术上提高原料生物转化率，摊低企业和农户的生产成本；要发挥企业与院校科技力量联合的优势，进行新品种选育、栽培技术等方面开拓创新，大力推进科技集成和成果转化；设备生产企业要注重开发适合家庭式工厂化生产的小型机械设备，减少劳动强度和投入；要运用互联网思维整合香菇上下游产业链资源，打通线上线下交易方式，将香菇传统经销模式与电商平台相融合，提升香菇产业的产业效益。
    当前，我国香菇产业有巨大的市场需求空间和良好的发展环境，同时也面临着来自产业内外的问题和压力，是机遇也是挑战，有困难更有希望。我国香菇产业未来要实现可持续发展，需要广大从业者更新发展观念、创新生产模式、变革经营方式，在创新变革中推动我国香菇产业转型升级。